许多年来，人们一直认为用铁锅做饭菜，可以不从体内的铁元素，纺织缺铁性贫血的发生，因此大多数人都用铁锅炒菜。然而最近医学发现，铁锅做的饭也不是任何人都可以吃，比如说风湿性关节炎。
英国医生发现一种奇怪的现象，因寄生虫感染引起缺铁性贫血的病人中，严重的类风湿性关节炎很少见；而习惯用铁锅炒菜的类风湿性关节炎病人，却很容易旧病复发，发病后血清中的铁下降。
这是因为，人体内较多的铁与蛋白质结合而形成一种物质，这种物质再与铁分子结合，可形成铁蛋白蓄积于关节的粘液之中。每一个铁蛋白分子含有4500个铁原子，如再与铁结合就达到饱和。饱和的铁蛋白具有毒性，它和游离的铁能促进类风湿性关节炎的发作。
因此，医生劝告关节炎患者，不要用铁锅做饭。可选用铝锅，最好是不锈钢锅。
