要防止食物和食物原料的污染，进入厨房工作时应注意以下几点：
（1）不要用同一菜刀切生肉、半生肉和其他熟食品，也不要反不同用途的刀具放在同一个器皿中，用菜板切熟食物时必须用清洁剂与热水彻底干净。
（2）不要把生肉直接放在冰箱内架上，以免血和液体滴在下面没盖好的食物上。
（3）不要让菜板和其他木制厨房用品留有缝裂，如出现裂缝，要及时堵严，否则缝内的细菌很难清除而粘在食物上。
（4）不要乱用厨房抹布和毛巾。最好用纸巾，每次用完就扔掉。
（5）不要让开罐头的刀粘上一层食垢。每次用完锅、碗、盆、盘以后，都要彻底干净。
（6）在食物之前，一定要把手洗干净。
