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鱼的油怎样去才能腥!
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不详
鱼的油怎样去腥
1、把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒,然后将锅离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
2、把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆;湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸咐掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。
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责任编辑: AIHUA
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