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鱼肉为什么鲜美？

鲜字的一半是鱼字，因为人们公认鱼是鲜美的佳肴之一。食物的鲜味主要取决于食物中氨基酸含量和种类，由于鱼肉蛋白质中含有大量的酷氨酸、精氨酸、级氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸，因此鱼肉的味道十分鲜美。

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