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制作酸菜小窍门

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1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶,放入缸中(或深盆中);

2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上,务必将白菜的里、外层叶子浇透;
3.待水温自然冷却后,再倒入自来水,并使水漫过白菜;
4.将重物压在白菜上,同时将缸移至阴凉处;
5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质,间隔1—2天,就须撇去水面上漂浮的白色泡沫,并适量补充水,使水始终保持漫过白菜;
6.夏季发酵5—7天后,其它季节10—15天后,发酵便成功,即可取出食用。

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