制作糖醋汁的技巧。1.宜用旺火，而且当糖溶化后即可勾芡，芡的稠浓度要适当，过稀或过稠都不可。2.勾芡后，要用锅铲顺锅底不断向前推、顶。时间短，汁不黏，时间长，水分消耗过多，糖分分化，汁里油会溢出，变成糊状。3.在芡汁即将起锅时，将蒜茸加入汁内，推顶两下即出锅。这是糖醋汁香喷喷的技巧。如蒜茸过早放入，或者锅内停留时间过长，都会失去香味。没有这股蒜香味，糖醋汁就逊色得多。
