起油锅，爆香已准备好的蒜末、姜末与红辣椒段，再加入辣豆瓣酱混炒，当香气四溢时，即可放入酌量的酸菜丝。酸菜的数量依个人喜爱而定，如果喜欢酸味重些，可多放；但不论多寡，均以酸菜心为原则，较有脆感。由于辣豆瓣酱很咸，因此，在加酱油时，需要特别留意，以酌量增加为宜，随时尝试它的咸淡。此外，辣味的菜，较刺激喉咙，此时可放少许的糖，综合辣味的口感，使菜味显得温醇些。
