在饭店、酒楼做的虾仁总是色白如雪，为什么？因为炒虾仁有特别窍门。泡制虾仁时，先用小火泡一泡油，捞起后用牛奶、蛋清等调味料拌匀，再用慢火边炒边加清油，这..2009-11-2 12:06:43 - 99caipu
沸水下锅，加葱、姜、料酒，下入鸡腿、待水处在似沸非沸的状态时，慢慢把鸡腿浸熟为止。这样煮的鸡腿鲜、嫩，口感最好。2009-11-2 12:05:19 - 99caipu
日常烹饪，最离不开的就是酱油，提香、上色、还能补充营养。但人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。中国调味品协会科技处处..2009-10-27 9:45:50 - 99caipu
味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。 其主要成分为谷氨..2009-9-20 10:10:02 - 99caipu
一 怎样用味精味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人..2009-9-16 12:22:05 - 99caipu
忙碌了一整天，如果能有一顿又美味、又健康、又快捷的晚餐，一定能为您一扫一天忙碌的阴霾，那今天人气美食就教大家做两道简单快捷的日式美味，让您吃好吃爽味噌..2009-9-16 12:20:37 - 99caipu
想要菜不咸也不油?一用平底锅，二把菜先焯，三再 炒菜出锅前滴几滴醋 我家那口子口味就是重，改不过来怎么办?在由中国营养学会常务理事李淑媛教授主讲的一..2009-8-26 12:40:42 - 99caipu
香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外..2009-8-26 12:40:13 - 99caipu
蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢? 1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜..2009-8-26 12:39:47 - 99caipu
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳; 每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片; ..2009-8-26 12:39:03 - 99caipu
天热清爽可口的海蜇成了很多家庭餐桌上的美食。海蜇脂肪含量低、含有丰富的蛋白质和微量元素，对预防和治疗心血管疾病有很大益处。 那究竟该怎么选择质量上乘..2009-8-26 12:38:02 - 99caipu
饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。 理由很简单，做..2009-8-26 12:36:56 - 99caipu
所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，做起来可是有很多秘诀的。 下..2009-8-26 12:36:11 - 99caipu
都说吃鱼头让人聪明，可是据《成都晚报》报道，有实验表明，鱼的头部和卵子中，农药残留量高于鱼身的5~10倍！这是因为鱼头富集了鱼的血管，这恰恰是各种残留的农..2009-8-4 9:28:13 - 99caipu
自古以来，中国人习惯将中药材与食物结合，取药物之性，用食物之味。眼下，药膳食谱更成为烹饪中的流行和不少餐馆的秘方。然而，今年6月1日起实施的新《食品安全..2009-8-4 9:27:42 - 99caipu
羊腿在烤制之前一般都会经过腌制或煨制，以去除一部分膻味、改善口感、保存营养价值。有的店还会用中草药煨制，以达到调节阴阳、预防上火的目的。 但是，在炎..2009-8-4 9:26:12 - 99caipu
葱、姜、蒜、椒人称调味四君子，在烹调中如何投放调料，应该根据原料的性质来决定。 贝类应该多放葱 大葱不仅能缓解贝类的寒性，而且还能抗过敏。不少人食..2009-8-4 9:25:33 - 99caipu
烩，是将小型原料投入汤水中，加入调料调味，经旺火或中火在短时间内加热后，勾薄芡使汤菜融合，成品半汤半菜的一种烹调方法。 烩菜种类： 以汤色来划分，..2009-8-4 9:24:48 - 99caipu
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳; 每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片..2009-7-27 12:00:17 - 99caipu
葡汁即椰味咖哩汁，它是由一位澳门厨师发明的，因主人怕味浓较辣的咖哩会让小孩接受不了，所以要求淡化咖哩，厨师便在咖哩中加入了椰奶，未料此菜大受客人欢迎，..2009-7-17 11:33:41 - 99caipu
