把掰去老帮的白菜放在沸水中烫到半熟，捞出堆在一起，让热气串到七成熟时，用冷水冲洗，然后放入容器内，加入清水、１块面肥、少许明矾，再用石头压住，使水淹没..2008-8-2 9:30:27 - 不详
把鸡蛋壳放入锅中用微火烤酥，研成粉末，掺入淘好的米中煮饭，可大大增加米饭中的含钙量，尤其适合儿童和缺钙患者食用。2008-8-2 9:30:27 - 不详
取适量麦饭石，洗净后装入纱布袋，与米饭一起蒸煮，可使米饭洁白，味香可口，且能杀菌并保鲜。2008-8-2 9:30:27 - 不详
①米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖。 ②表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。2008-8-2 9:30:27 - 不详
将陈米淘净后浸泡２～３小时，滴入几滴麻油同煮，可使煮出的米饭味道与新米相差无几。2008-8-2 9:30:27 - 不详
将米淘好后放进热水瓶里，米不能超过热水瓶容量的１/４，然后倒进沸水，以离软木塞１２厘米为宜，盖紧木塞，约４～５小时粥就煮好了。2008-8-2 9:30:27 - 不详
防止蔬菜中含有的维生素C因溶解于水或受热氧化而受损的办法有： ①蔬菜应先洗后切，不使切口液汁溶于水中。 ②菜切好后立即就炒，以防液汁流失。 ③烧煮菜时要加..2008-8-2 9:30:27 - 不详
焖米饭时，在水中滴几滴食油，可使饭粒松散，香味浓重，还不会粘锅底。2008-8-2 9:30:27 - 不详
米下锅时，一边堆高些，一边自然偏低，始终不要搅拌。这样煮出的饭，一边稍硬，一边稍软，各取所需，两全其美。2008-8-2 9:30:27 - 不详
米加等量的水蒸熟，再倒入铁锅中炒干即可。食用时，９０克脱水饭约加热开水２１０克，泡２０～３０分钟。2008-8-2 9:30:27 - 不详
籼米煮饭时，加１汤匙用肥猪肉炼成的猪油，用热水焖熟，可使米粒膨大，清爽可口，富有弹性，口感与粳米饭相仿。2008-8-2 9:30:27 - 不详
２２或２４厘米的高压锅中放入植物油或冷猪油２００克和１０～１５片刮去油膘晾干的肉皮。盖紧锅盖，用小火烧２０分钟，然后用大火烧５分钟。端开锅子，待５分钟..2008-8-2 9:30:27 - 不详
把韭菜花摘净，用清水洗净，用擀面杖捣碎，再按３/１０的比例加入精盐，搅拌均匀封存，便成韭菜花酱，是冬季吃火锅的必备佐料。2008-8-2 9:30:27 - 不详
饭团外面包上的一层紫菜，时间一久会因受潮变软而影响口味，所以应等吃的时候再包紫菜，饭团就更加美味爽口。2008-8-2 9:30:27 - 不详
将５０克花生油烧热，投入洋葱末和姜末各２５克，炒至深黄色，加咖喱粉７５克和蒜泥１２克，炒透加入香叶２５０克，再加少许胡椒粉和干辣椒即可。要稠一些，可加..2008-8-2 9:30:27 - 不详
将油用旺火烧热，投入葱姜炸至焦黄捞出。撤火，待油温降至４０℃左右投入泡涨沥干的红尖辣椒末，用文火慢爆，待油呈红色时即可。2008-8-2 9:30:27 - 不详
寒冬腊月，把豆腐在室外摊开，任它受寒冰冻，出现蜂窝状，即成冻豆腐，可随意烹调。2008-8-2 9:30:27 - 不详
①用温水浸泡糯米４小时后蒸熟，用冷水淋洗２次，待温度降至室温后，将溶入冷水的甜酒曲倒入糯米饭中，搅拌均匀，用薄膜密封，放在被絮里保温，再用盐水瓶、热水..2008-8-2 9:30:27 - 不详
将１只蛋黄、半汤匙盐、２茶匙醋、１茶匙辣椒粉、少许辣酱油一起放入碗内搅匀，再将约２００克色拉油慢慢注入，边搅边加，反复搅拌均匀，便成色拉酱。2008-8-2 9:30:27 - 不详
①煮牛奶时，在锅盖上滴几滴清水，当这些清水快蒸干时，揭开锅盖，奶就不会溢出了。 ②在奶锅底部和锅壁上涂一层猪油，牛奶煮沸时就不会溢出。2008-8-2 9:30:27 - 不详
