先制馅心，将５００克肥瘦适宜的猪肉剁成碎块，放５克姜末搅匀，再加１５０克天津酱油，顺同一方向加水搅成粘糊状，加葱末５０克、味精５克和麻油５０克。再将１..2008-8-2 9:30:24 - 不详
用猪油把葱结、姜片炒香，捞去葱姜，先后放入２５０克叉烧盯２５克冬菇丁或香菇盯５０克马蹄盯１汤匙白糖和适量腌叉烧肉的酱油，炒３０秒钟，勾芡后加５克麻油，..2008-8-2 9:30:24 - 不详
先将２５克肉片略煸炒一下，再放入清汤，加入海米、木耳、黄花、酱油、盐、味精等，烧开后撇去浮沫，勾芡，将半个鸡蛋打散淋上，加点麻油，浇在250克面条中拌和就..2008-8-2 9:30:24 - 不详
将菠菜、油菜等菜汁掺入面粉中，煮熟后的饺子颜色像翡翠。饺子要小而精，更能诱人。2008-8-2 9:30:24 - 不详
将锅置于沸水上，在锅内加入碎肉，用筷子搅拌均匀，加热后要不停搅拌。用中火煮，使调味料渗入肉中，至汁快要干时，碎肉颜色变深而散开即可。注意锅下的水，动作..2008-8-2 9:30:24 - 不详
在市面上买回甜面酱后，加工才使用会较好。其做法是：先将一点水煮开，调以适量的甜酱，与2/3的糖分，以温水去溶解，当所有的调味都溶化后，再加些色拉油。如果是..2008-8-2 9:30:24 - 不详
1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中(或深盆中)； 2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透； 3.待水温自然冷却后，再倒入自来水，..2008-8-2 9:30:24 - 不详
煮黑枣时，加适量的灯草，枣皮会自动松开。煮熟后，只要用手一按，枣皮就能脱掉。2008-8-2 9:30:24 - 不详
烙的烹制方法多用于主食，如烙饼。而少有用于菜肴制作的。不过，笔者曾在广东潮汕地区事厨，其间学得一些烙菜的制法。现将有关的经验体会介绍如下，供同行们参考..2008-8-2 9:30:24 - 不详
木瓜营养丰富，除含有葡萄糖、果糖以及多种维生素外，还含有能帮助人体消化的蛋白酶番木素。成熟的木瓜呈金黄色或肉红色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜..2008-8-2 9:30:24 - 不详
材料：紫苏叶5克，青梅10粒，梅汁4大匙。 做法：1、梅子去核，梅肉、梅汁、紫苏叶放入果汁机中，搅打成碎泥酱即可。2、将梅汁酱装入消毒过的玻璃瓶中，密封好瓶子..2008-8-2 9:30:24 - 不详
起油锅，爆香已准备好的蒜末、姜末与红辣椒段，再加入辣豆瓣酱混炒，当香气四溢时，即可放入酌量的酸菜丝。酸菜的数量依个人喜爱而定，如果喜欢酸味重些，可多放..2008-8-2 9:30:24 - 不详
一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家砂锅菜往往没有高汤，又怎么做砂锅菜呢？可买上50-100克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬好的猪油..2008-8-2 9:30:24 - 不详
砂锅菜的烹制，采用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开，然后用小火使之微沸，直至汤汁乳白，主料酥烂软嫩入味。同时，它还具备汤菜合一的特点，而且汤..2008-8-2 9:30:24 - 不详
豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐..2008-8-2 9:30:24 - 不详
当今黑色食品盛行全球，黑椒是其中的佼佼者。“黑椒牛扒”、“黑椒鸡宴”、“黑椒蛇片”、“黑椒镬仔猪肚”、“黑椒芥菜煲”……在食肆中到处可见。 胡椒原产于印..2008-8-2 9:30:24 - 不详
不知您是否有这种感觉，同样的菜肴，自家做的总不如饭店的好。其实，菜肴是否好吃，除技术水平的差距以外，与调料配置的“味”有很大关系，下面介绍几种常用“味..2008-8-2 9:30:24 - 不详
材料：湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1/2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1/2杯，芝麻酱3大匙。 A料：白糖、麻油各2大匙，盐1/2..2008-8-2 9:30:23 - 不详
鳗鱼肉质细腻，营养丰富，味美爽口，素来是餐桌上的佳品。以鳗鱼入菜，或蒸或炖，或干或汤，莫不相宜。府城有一味叫“咸菜鳗鱼汤”的，堪称妙品，以至有到潮州而..2008-8-2 9:30:23 - 不详
西红柿汁：能保护皮肤弹性，促进骨骼发育，减退雀斑和面部色素沉着，其维生素P 可保护血管、防治高血压。 藕汁：富含铁、钙等微量元素， 植物蛋白质、维生素以及..2008-8-2 9:30:23 - 不详
