1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2．酱油汁 ..2008-8-2 9:30:23 - 不详
白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。..2008-8-2 9:30:23 - 不详
一、以普通的白色色拉酱做酱。二、以红番茄打成果汁。将红番茄汁的渣杂质除去，待用。三、将纯红番茄果汁与白色的色拉酱混在一起，搅拌均匀。四、在其中加入细碎..2008-8-2 9:30:23 - 不详
芥末是芥菜籽压碎的粉末，以含油量多，辣味大的为佳，用以拌菜，是开胃通窍的调味品。芥末调辣的方法大体有以下几种： 1.芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内..2008-8-2 9:30:23 - 不详
原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量。 做法：1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。2、姜切大块拍扁，和猪手块一起..2008-8-2 9:30:23 - 不详
将白面包隔放一日，让其干身，再入烤炉烤至硬身，刨碎，或入搅拌机搅碎成面包糠。2008-8-2 9:30:23 - 不详
菜名：清汤琵琶虾（湘菜） 原料： 大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。 制作过程：青虾去头、..2008-8-2 9:30:23 - 不详
材料： 鲜青蟹……500克、黄醋…………25克、净香菜……50克、酱油……15克、肉清汤……25克、湿淀粉……25克、面粉……25克、味精……1克 绍酒……50克、精盐…..2008-8-2 9:30:23 - 不详
豆类指以豆科植物的豆荚（荚果）为烹饪原料的蔬菜。常见的有荷兰豆（豌豆）、粉豆（豆角）、刀豆等。其初步加工是摘除蒂和顶尖，同时撕去两边的筋丝，再行洗净。..2008-8-2 9:30:23 - 不详
菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片1..2008-8-2 9:30:23 - 不详
琥珀桃仁制作方法： 核桃仁120克，糖适量 制作方法： 选用上好完整的核桃仁，水发后放入温油锅内慢慢炸熟，另起锅放入糖炒至琥珀色（请注意翻炒），投入炸好的桃..2008-8-2 9:30:23 - 不详
原料：竹笙、水发冬笋、水发香菇、 调料：盐、白醋、味精、芥末油、香油 制作方法： 1、竹笙放温水中涨发，取茎部中段洗净。冬笋、香菇、青红辣椒分别切丝放沸..2008-8-2 9:30:23 - 不详
饭店大厨烧菜大多重油高汤，主配料精致，调味品繁多，不好吃才怪呢，再说也对不起这么多料啊。就是家常烹调，巧妇为有米之炊也算不得一等境界吧。我家早几年的一..2008-8-2 9:30:23 - 不详
往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事。虽说市场上的月饼年年有新品种推出，可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受。 常言说：过节不怕..2008-8-2 9:30:23 - 不详
材料：黄油 60G，糖3/4大勺，盐大半小勺，水1/2杯，葱，面粉300g，泡打粉3/4大勺 1 、葱一小碟切好 2 、黄油融化加糖，盐加水融化倒入黄油中，在放入葱。 3 、..2008-8-2 9:30:23 - 不详
干木耳发制时，应放入冷水中浸泡４小时，可使木耳呈半透明状，重量可增加６～８倍，而且脆嫩爽口。2008-8-2 9:30:23 - 不详
用温水洗净海螺干，再用温水浸泡至海螺干稍软，然后入锅用文火烧煮，将海螺干煮软。按海螺干２％的比例取火碱，用适量热水溶化，再将煮软的海螺干放入浸泡，至用..2008-8-2 9:30:23 - 不详
剔除干贝边缘的老肉和附着的杂质，洗净后放入容器，加热水泡２４小时，泡至手掐感到松软即成。但夏季不宜用此法，以免变质。2008-8-2 9:30:23 - 不详
用冷水先将干贝浸４小时，再剔除边缘的老肉和杂质，洗净后放入容器，加姜、葱、料酒，放水浸没干贝，上笼蒸3小时左右，至手掐感到松软即成。2008-8-2 9:30:23 - 不详
先将干海参烧煮柔软，水温８０～９０℃即可，然后降低温度连续焖煮１０小时，待其充分胀发，关火焖至水凉，捞出剖腹去肠；再用水烧开，逐渐自然冷却，最后浸入清..2008-8-2 9:30:23 - 不详
