所谓卤就是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 经常和我们“碰面”的卤菜,原来也不只是淡褐色有咸味的肉那么简单,到底什么是卤？..2008-8-2 9:30:15 - 不详
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如..2008-8-2 9:30:15 - 不详
现在我们正处在不缺吃的年代，特别生活在城市里，想吃什么就有什么；我们也正处在越来越挑剔的年代，几乎没有什么东西觉得特别的好吃、特别的有味了。那么我们吃..2008-8-2 9:30:15 - 不详
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草..2008-8-2 9:30:15 - 不详
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分..2008-8-2 9:30:15 - 不详
1、从背鳍位置入刀。2、在另一边的鱼腹再划一刀。3、再从近鱼头（或鱼尾）部分入刀，起出整条鱼肉。4、洗净后抹干，刮成鱼茸。5、加入剁碎猪肉和所需的调味料。6..2008-8-2 9:30:15 - 不详
精盐500克和生小核桃2500克，一同倒入铁锅，用旺火炒，利用小核桃外壳合缝外遇热开裂的特点，使细盐进入裂缝。炒熟后，将小核桃浸入盐水中，使咸味渗入核桃仁后，..2008-8-2 9:30:15 - 不详
原料：花椒30粒，酱油60克，葱白50克，黄油15克，味精2克，香油10克。 做法：将花椒加酒浸一夜，取出与葱白一起剁成泥，加酱油、味精、香油调匀即成。 特点：麻鲜..2008-8-2 9:30:14 - 不详
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，..2008-8-2 9:30:14 - 不详
各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，主要系调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使菜肴更..2008-8-2 9:30:14 - 不详
1、用布洗净瓜身；2、剖开两边，起瓤；3、把苦瓜切条，加盐搓几下；4、用水浸过。2008-8-2 9:30:14 - 不详
简介：桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称..2008-8-2 9:30:14 - 不详
生鱼，《本草纲目》称「鳢鱼」，另又叫黑鱼。 大多数鱼类离水即死，但鳢鱼离水仍十分生猛，生命力强，这是因为其腮部构造特别，生有软折，能补助呼吸，即使离水后..2008-8-2 9:30:14 - 不详
平时，我们在烹制鸡、鸭、猪、羊、牛等肉类时，喜欢先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后，才入锅中烹煮。这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得..2008-8-2 9:30:14 - 不详
在西菜烹调里，红酒充当了一个很重要的角色，用它来烹调的美食皆属精品。红酒蜜梨就是一道有名的精致甜品，它既有梨的甘甜，又有红酒的微酸。 红酒蜜梨不仅口感香..2008-8-2 9:30:14 - 不详
储存时将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内，压紧盖严，放在干燥、通风处，天气干燥时，敞开盖子散去潮气。鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，..2008-8-2 9:30:14 - 不详
制作者简介：满鸿出生于饮食世家，由于从小被熏陶，所以对饮食很有兴趣。闲时在家里常常琢磨新菜，认为食是一种享受，应该不断地创新，不断探求，所以他的餐桌上..2008-8-2 9:30:14 - 不详
基本特点:此汤可以清热降火，去除体内油脂、调理肠胃，使肤质变好并消除皮肤的深色素堆积，让皮肤更加光滑白嫩。 基本材料：芦荟3片，大头菜1/2个，绿竹笋1/2棵，..2008-8-2 9:30:14 - 不详
主料：红酒一杯，玫瑰花蕊少许。 配料：白砂糖少许，琼脂粉若干。 做法：在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开，捞去玫瑰花蕊，趁..2008-8-2 9:30:14 - 不详
材料：新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两，老盐水2斤，白酒4钱，鲜小红辣椒1两，香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分），红糖2分。 烹饪方法：刮掉子姜的..2008-8-2 9:30:14 - 不详
