选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点： ①当豆芽长到１５毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。 ②掌握好水温，定时..2008-8-2 9:30:13 - 不详
把肉皮放在６０℃左右的温水中浸泡１０分钟左右，刮去表面脂肪，放入pH值为３．５的稀盐酸溶液中浸泡３０分钟，切成细丝，放入０．５％稀氢氧化钠溶液中浸泡５分..2008-8-2 9:30:13 - 不详
将瘦肉切成寸方，放入开水中用猛火煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、花椒、大料，文火焖煮4小时，滤出汤汁，再加盐、酱油煮1小时，至汤汁全部吸干。然后把肉搅..2008-8-2 9:30:13 - 不详
肉皮洗净沥干后切成条状，在油锅中炸透，然后挂起来吹干，经涨发后即成。2008-8-2 9:30:13 - 不详
取适量夹心肉或肥瘦各半的猪肉，去皮去筋，肥瘦分开，切时要尽可能细，肥肉更要细小，剁陷时粗粗剁朵下即可，即所谓“谓切粗剁”。剁时加些用葱段、姜片浸泡出的..2008-8-2 9:30:13 - 不详
将肉皮切成小块或长条，加入盐、酱油、花椒等调料，先用大火将水烧开，再用小火煨焖2小时，直至汤汁粘稠，冷却后凝固即可。如果不加酱油，肉皮冻晶莹透明。2008-8-2 9:30:13 - 不详
陈皮 陈皮是柑桔等水果的果皮经干 燥处理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陈久，故称之为“陈皮”。 陈皮味苦，有芳香。它的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表..2008-8-2 9:30:13 - 不详
用油炸方法煮菜时，你应注意的是选用较安定的精制油，精制油之AOM值(安定度指标)三十小时以上者，较适合高温油炸。 油温适中不可加热到冒白烟才放入材料，因油加..2008-8-2 9:30:13 - 不详
“料头”的使用，是根据菜肴中不同的物料，作恰当的配搭，总的划分是两大类：1．大料类大料：蒜茸、姜花、葱度、料菇片。菜炒料：蒜茸、姜花或姜片。蛇油牛料：姜..2008-8-2 9:30:13 - 不详
绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。2008-8-2 9:30:13 - 不详
将１５０００克酒糟、２０００克食盐、２０００克白酒在坛中调匀，再将１００只鸭蛋洗净晾干后浸入，用油纸或塑料薄膜密封坛口，５０天后，糟蛋便已制成。2008-8-2 9:30:13 - 不详
制杏仁豆腐，各地做法不同，下面介绍三种： ①２５克杏仁用开水冲泡、焖透、去皮、捣泥，用纱布将杏仁汁浆滤出。把琼脂１５克蒸化、过滤，倒入杏仁汁浆中，加牛奶..2008-8-2 9:30:13 - 不详
将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡６～７小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的２５℃左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。发芽以后，..2008-8-2 9:30:13 - 不详
【材料】 鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯 调味料 酱油半杯 【作法】 1.先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除..2008-8-2 9:30:13 - 不详
芹菜是一种别具风味的香辛蔬菜。叶柄是主要食用部分，鲜香、脆嫩，多用来炒、拌，或作为一些荤菜的配料，也可用来制用馅，或腌、酱、泡作小菜。用芹菜嫩叶柄经水..2008-8-2 9:30:13 - 不详
烧蹄膀汤、排骨汤时，汤面常有很多泡沫出现。应先将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，可分解泡沫，又能改善汤的色、香、味。 汤中加入适量的菠菜，同样可达到去沫..2008-8-2 9:30:12 - 不详
景料酱是潮州菜特有的一种混合型调味品，色泽黄褐色，呈厚糊酱状，香味丰富浓郁，滋味咸甜微辣，是潮州名菜“景椰子鸡”等风味菜必不可少的调味品。 景料酱的用料..2008-8-2 9:30:12 - 不详
北菇鹅掌 用料： 鹅脚10只，湿香菇50克，熟火腿15克，笋花30克，精盐50克，湿淀粉10克，味精5克，胡椒粉0.5克，生油1500克（耗75克）。 制法： 1、将鹅脚洗净，..2008-8-2 9:30:12 - 不详
韭菜是我国的特产，无论在寒冷的东北，还是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人杜甫有“..2008-8-2 9:30:12 - 不详
主料：大米 辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜 调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法：1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成..2008-8-2 9:30:12 - 不详
