〔风味特点〕
“家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行，
而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油，
汤汁不勾芡，色泽深红，鲜嫩适口，半汤半菜，操作简便，既是佐酒佳肴，
又常作饭菜。
做法一：
原料：
净鱼一条（重约500克），猪肉50克，猪油70克，精盐4克，醋5克，葱段、姜块各5克，花椒水、料酒各10克，汤400克。
制作方法：
1.把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口。
2.勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成。
特点：
汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。
做法二：
〔主料辅料〕
新鲜鲅鱼..750 克味精.....3 克
面酱.....20 克大料.....4 克
葱段.....10 克香菜段....5 克
料酒.....10 克酱油.....25 克
姜片.....5 克清汤....500 克
醋......10 克精盐.....3 克
花椒.....2 克香油.....10 克
〔烹制方法〕
1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。将鱼块
放开水一悼，捞出控净水。
2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、
葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒
大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
〔工艺关键〕
1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。
2.鱼块改刀大小均匀一致。
3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。
