酥炸春花肉
烹调类别：炒 菜系：鲁菜
食材类别：猪肉 味道：香辣
适宜季节：无关
色香味：外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴
主料：猪里脊肉500克
辅料： 荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个；葱10克；姜10克、酱油15克、猪油50克、椒盐5克、精盐5克、味精3克
制作：
1)将里脊丝切成长5厘米，厚0.3厘米待用，鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊；
2)炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热(110℃)时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅；
3)将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口；
4)炒锅内加入熟猪油，烧至八成热(约176℃)时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。
