【菜名】 绣球干贝
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
【原料】
【制作过程】
1、干贝浸泡冼净，加清汤旺火蒸30分钟取出晾凉后搓成丝，火腿、冬笋、香菇切成1厘米长丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起；
2、虾肉、猪肉、鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、料酒、味精、香油搅拌成馅，做成直径3厘米的丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状；
3、绣球干贝蒸7分钟取出，滗净汤汁，用清汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉勾芡，浇在干贝上；
4、菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周，淋上鸡油即可
