民间传，兔子肚皮比纸薄，别说着凉，连摸一下都不行，否则兔子会拉肚子死掉。这样娇贵的野兔肚皮肉，不但入口弹牙，皮层内胶质更令你满口生香。
紫苏叶蒸野兔背肉香甜爽口
刚刚端上来的“紫苏蒸野兔”散发着一股清香怡人的香气，碟子上暗绿色的紫苏叶配搭的是白花花的野兔肉，看上去就像翡翠和白玉结合的艺术品一般，让人迟迟不舍得动筷。
原来，这是位于广州大道附近农圃酒家的拿手菜。据酒家的黄总介绍，酒家主要制作农家菜，所以在制作兔肉的时候特意选了从清远广西一带的山区运来的野兔肉，选用野兔身上最爽口最不肥腻的背肉，肉质比普通的家兔柔韧爽脆，口感上与家兔的最大不同就是野兔肉比家兔要鲜甜一点，正因为它的这一点鲜甜，所以厨师在制作这道蒸野兔肉的调味方面做了一些特别的处理，没有像普通的粤菜一样加入较多的盐，而是只使用了少许的盐，因为盐多了会把野兔肉本身的鲜嫩肉质破坏掉，使肉变得结实。少盐恰恰可以令野兔肉变得更加松软，鲜美的野味味道也可以引发出来。另外在调味时还加入了一定分量的糖，使野兔肉蓬松起来，把本身所特有的甜香带出来，令整道菜的味道更加完整。
这道菜的另一个主角紫苏是家庭烹调或腌制物的常用调味料，它有特殊的香味和色泽，深受广东人所喜爱，它可以用于炒田螺、烧鸡翅等的调味。紫苏叶含有各种维生素，铁质居其他蔬菜之冠，高含维他命A。此外紫苏还含有令人愉悦的香气，具有松弛紧张的作用，工作劳累之时食用紫苏做的菜肴，可消除疲劳。常吃有滋补、发汗、镇咳、利尿之效。蒸野兔的时候加入紫苏，令本来已经进行过调味的兔肉增加了另一道香味，把清甜芳香的味道结合到了兔肉身上，吃起来更加的香甜爽口，充满了农家菜特有的天然风味。许力夫
椰青水浸玻璃肚肉鲜甜柔韧
夏日炎炎，坐在四周有稻草围绕的食店中，尝一盅椰青水浸野兔，入口清甜芳香，继而沁入心脾，令人觉得无比滋润。
农圃酒家这道菜的关键在于野兔肉的选择，不选头尾、不要腿，单单只挑兔子最柔软、最娇贵的地方———“玻璃肚”。民间有流传，兔子的肚皮很薄，只要稍微用手摸一摸、碰一碰，兔子就会拉肚子甚至会死掉。由此可想而知，兔子平时也会十分注意保护自己的肚子。黄大厨表示，兔肚的肉厚和皮厚比例适中，因此入口咀嚼时既能尝到野兔
