秋季，是吃蟹的季节。阳澄湖等湖水蟹近几年身价连年下跌，吃大闸蟹时的快感，大概也开始要服膺于边际递减定律。你有否想过，来自西洋、东洋的海蟹此时一样格外肥美，而且，矜贵不下湖蟹。
■澳洲发财蟹 极品
这只来自西澳洲的深海蟹（250米以上水深才找到），因其易死，运输成本昂贵，所以从未在粤、港地区的市场出现。
菜色
法国香瓜配发财蟹肉，乃将原只发财蟹去壳食，肉质超爽，味道超甜，尤其在酒的香味衬托下，更是无与伦比，果然名不虚传。
炒金箔带子粉皮配发财蟹，是将蟹拆肉后连同意大利粉皮配鱼汤和龙虾汁，虽有喧宾夺主的感觉，但发财蟹肉那种实在爽口的口感，仍然与众不同。
■日本鳕场蟹 膏多
鳕场蟹因与北海道鳕鱼在同一水域生长而得名，它体形巨大但身小足长，而且只有八足。生长在较深的海底，肉质鲜甜，据说还有养颜之效。此蟹膏多，也适合用来做火锅，尤以1000克以上的蟹肉更为鲜甜和嫩滑。
菜色
以鳕场蟹做火锅，待那雌性鳕场蟹的膏熟了，你便会发现那硬硬的口感很似大闸蟹的膏，吮干蟹后才慢慢呷那些鲜甜的汤，绝对是无以伦比的享受。
为了要保存鳕场蟹的鲜味，师傅炮制盐烧鳕场蟹时，只会洒少许盐，并以日式烧炉烧熟蟹身，令蟹的鲜味更突出。
■日本大楚蟹 肉爽
这种生长在北海道饱穿暖150米至180米水深海底的蟹，身圆圆细细，但手脚却异常地长，肉质口感很爽，因为产量不多，以往很少在粤、港地区出现，大部分都会留给日本人自己食用。
菜色
大楚蟹杂锦配云呢拿黄豆酱，是将大楚蟹脚起肉，配以芒果、番茄和杂菜做成的沙律，云呢拿黄豆酱的甜味，更能突出蟹肉的鲜甜。
深海蟹的肉质纤维较粗，最适宜用来烧，这道烧大楚蟹脚沙律配西西里番茄雪葩，即是烧蟹脚配西西里番茄雪葩。何谓番茄雪葩？就是番茄煮成清汤雪冻之。吃时一口冷一口热，颇为刺激。
■日本花开蟹 黄油
这种生长在北海道南部水域的蟹，颇为丑样，全身像长满钉，只宜熟食。蟹脚就可做刺身，蟹的膏和油十分丰富，黄油渗入蟹肉后的
