□吉 林 ●孙广群
一、荷花白菜
主料：大白菜500g。
辅料：肉泥150g，虾泥50g，海米25g，胡萝卜20g。
调料：精盐15g，味素15g，鸡粉10g，蛋清25g。
做法：选绿帮菜洗净，用开水烫透(八分熟)，用凉水投凉，控干水分，改成3.8cm的抹刀片，把猪肉泥、虾泥加盐、味精、鸡粉、蛋清调匀，用抹刀白菜片卷上调好口味“馅泥”，卷成直径约1.7cm粗花筒形，花瓣口朝上，从盘外往里摆成大荷花形，撒上少许海米和胡萝卜末，上屉蒸熟(约8分钟)左右，滗去原汁，勾薄芡浇上白汁即可。
特点：造形新颖，口味鲜香，浑素搭配，营养合理，选料广泛，是家庭和餐馆值得推广的艺术菜肴。
二、佛手白菜
主料：白菜500g，肉馅150g，虾50g。
辅料：冬菇25g，菠菜叶50g。
调料：精盐15g，味精鸡粉适量。
做法：将白菜叶洗净，用开水烫软，放凉水投凉，控净水，卷上调好口味的“肉馅”约3.3cm粗按扁，改成间隔0.6cm宽相连四刀、4cm长的段“16段”，成“佛手”形状，盘内垫上绿菠菜叶，由盘外往里摆上“佛手”菜段呈圆形，上屉蒸5分钟左右即熟。滗去汤汁，勺内另放底油，炝锅放冬菇丝、菠菜丝，加调料汤，勾薄芡浇在佛手白菜上。
特点：形如“佛手”，食之软烂香美。
三、猪手菜胆
主料：熟猪手500g，小白菜250g。
辅料：肉泥100g，蛋清5个，胡萝卜50g。
调料：精盐15g，味精15g，鸡粉15g，香油15g。
做法：将熟猪手去掉大骨，皮朝下放碗内上屉蒸烂备用；小白菜一切两半，切成5cm长段，用开水烫熟，投凉挤干水分，抹上肉泥，再抹上蛋泡糊（蛋清用筷子抽打，能立住筷子，加干淀粉合成糊），上面用胡萝卜小象眼片，香菜叶摆上花草图案，上屉蒸2分钟左右即熟，摆在盘外圈边，中间放蒸好的猪手，“菜胆”浇白汁，淋少许香油即成。
特点：造形美观、亮丽；此菜举一返三，灵活运用，中间放“红烧海参”可称为“百花海参”等等。
四、软炸白菜卷
主料：白菜叶400g，肉馅150g
