原来，法国料理也可以这样轻盈！——最近，我格外有着这样的感触。
首先，是在台北来都丽致饭店的「巴黎1930」。这处曾经在不少美食饕家们心目中地位非凡、应属全台北数一数二最道地、经典的法国料理餐厅；现在，依随时潮趋势民心所向朝前走，重新改装开幕后，昔时颇具法国传统风范的菜色均已不再，取而代之的，是三款价格约两千元上下、从前菜到甜点一次包含约七八道、走份量少但菜色多样精致路线的套餐。
来自加拿大、非常年轻的主厨NeilJamieson，或者是因着北美背景使然，整个儿颠覆了既有的法国料理思维，每道菜大多仅取三数种素材做组合。然而简虽简，却颇能展现出极精准且独树一幟的食材操作概念：比方一道双色胡椒鲔鱼冷盘，在酱汁上运用熟透的黄、绿两种柠檬榨汁加上柑橘调味，提点出极多元馥郁的果香；另一道翡翠蕃茄乳酪沙拉，则以黄红蕃茄经过烹煮后，搭配橄榄油、青豆泥酱汁与乳酪脆片，高明地对比出两种不同蕃茄滋味，令人不由为之惊豔。
与其说是法国料理，我觉得，不如说是非常清简自然、并带有几分加州式多国混融意味的新世纪料理；令得我，虽说一面怀抱着昔年於巴黎厅里曾留下的几次美好回忆，遂难免油然有着些些许淡淡的酸楚的怅网与感慨，但也不能不对其今时新貌同时感到由衷印象深刻。
之后不久，阅读日文版Figaro，留意到刚刚在巴黎以法国米其林餐厅评鑑指南历史上最快速度夺下一颗星、遂而此刻正处於国际餐饮圈的话题风暴中心的日籍主厨平松宏之於东京西麻布地区新开的餐厅「LaRéserve」；无独有偶地，店內唯一供应的8800日圆（合台币也是两千多元）的晚餐套餐，一字排开共九道菜，每一道，都是怀石料理一样，盘中漂漂亮亮小小巧巧一点点，非常有意思；我於是当下決定、趁去年末一次访日机会前往品尝。
这是法国料理吗？在「LaRéserve」里，我再次感到惊异。
不管是以蕃茄、蜂蜜与橄榄
