材料：90克淡牛油（可酌量增加），175克面粉，1汤匙细砂糖，1茶匙盐，4个蛋，375毫升牛奶（可酌量增加）
橙味牛油，175克淡牛油（室温），30克糖霜，3个大橙，1汤匙万利白兰地甜酒（随意）
火焰，75毫升白兰地酒，75毫升万利白兰地甜酒
制作方法：
预备班戟粉浆
牛油融于小锅中，待凉。面粉筛进大碗中，放入细砂糖和盐。
面粉中间开一个穴，打入鸡蛋，把蛋液拌匀。
缓缓地倒1/2分量的奶于蛋液中，不时搅拌，把四周的面粉逐渐加入搅匀成粉浆。逐步将1/2已冷却的牛油加入，再加进一些牛奶搅打成一般奶油般浓度，盖好，放在一旁约30分钟。与此同时，预备橙味牛油。
心得：若加进过多的牛奶，会使粉浆呈块状。
2、预备橙味牛油和橙皮牛油奶油
把牛油糖霜放在一起，以木匙搓揉成奶油状。
以削皮刨刨出1个橙的橙皮，另外2个橙皮则磨成茸，待用。取出3个橙的橙肉，除去核和薄膜，保留橙肉和汁液。
把2汤匙的橙汁和橙皮茸及万利白兰地甜酒加进牛油中，以木匙搅拌至软滑，盖好，放于温室温下使牛油不致凝固。
心得：也可用食品加工机来造橙味牛油。
可这样制橙皮丝：把橙皮切丝，放进滚水煮2分钟，沥干，再以冷水冲洗，再滤干。可作装饰用。
3、煎班戟
若有需要，可酌量加些起牛奶使粉浆成奶油状。把剩余的牛油放在班戟煎锅中以慢火加热。牛油只需薄薄的一层，多余的可倒在小碗中。
心得：因淀粉质能吸收水分后膨胀，所以摆放一段时候会粉浆变得黏稠。
把锅再次烧热；加入少许粉浆作为测试，如立即成块状跳起便能正式煎烙。待锅烧热后，放进2～3汤匙粉浆。注意！不宜加进过多粉浆，不然班戟会太厚；但太少，则有洞孔出现。
用腕力左右摇动煎锅，使粉浆均匀地铺展在锅底；倒出多余的粉浆。
以中高火把班戟煎约1分钟至略硬，底部金黄，然后用方头刀弄松边皮。
可这样把班戟翻过来：用方刀或手把它揭开，也可抛翻，继续煎30～60秒至另一面金黄色为止。
心得：通常煎第一块属于试验性质，如不成功，可把不成形的班戟弃之。
把煎好的班戟滑进碟中，继续煎其他的。如班戟黏锅才加入牛油。
4、最后烹调和点上火焰
