今年春季的一天，沿着古人徐霞客的足迹，我们来到滇西大理州洱源县凤羽乡，游览那有名的“地下石林”——清源洞。一上路友人便叮嘱我，游毕一定要品品酸肝和糯米肠，因为那是白族名食，也是凤羽的特产，在别处你是吃不到的。
那清源洞正如徐霞客先生所说：“洞深不可测，中有石田、石林、石枕、石莲、石兽之类，石笋倒悬，五色毕具”，令人流连忘返。游罢清源洞，我们一行便步入当地白族人开设的一家小吃店。
刚落坐，一位白族大嫂便递上菜单来，我便点了酸肝和糯米血肠。“几位真是美食家，别的不点，光点我们的特产，有眼噢!”白族大嫂笑着说。
“这话怎么讲?”我问。
“你还不知道哇，再过两天，这两种特产就都没有了，你们几位也只好明年再来品尝罗！”她说。这时，作伴与我们相游的小杜告诉我，这酸肝是以猪肝为主料，配上杨梅水、草果、花椒、茴香粉、精盐、油辣子面等十多种佐料，再用一节空心管插入肝管，用气将肝吹泡后，把那十多种佐料灌入，然后用线把肝管扎紧，挂置在背阴处晾干，食用时，只需放入锅内煮熟，切片即可。“那么糯米血肠又是怎样做的呢？”我又问。
听了我的问话，小杜又讲起了糯米血肠的加工方法。原来每年春节前，这里的白族群众家家户户都要宰杀年猪，于是他们就用糯米饭、猪血和草果、花椒、八角等佐料一起灌入猪大肠内，然后高挂晾干。食用时，只需把糯米血肠放在甑内蒸熟，切成圆片即可。
“那你怎么说晚几天就只有等到明年才能吃到了呢？”我又问道。
“你以为这两种特产随时都可以做出来吗？”小杜反问道。见我不明其意，便又告诉我，这两种食品只能在冬季加工，而且哪有那么多的猪肝、猪肠子？因此才显得珍贵。当地的白族群众，平时都不食用，只有过年过节或家中来了客人，才将这两种名菜上席，而且入席的人不分老幼，每人每种也只能品尝到二至三片，不能多吃，也不能少吃。说到这里小杜笑了笑，得意
