日本的锅料理与我国的不少锅菜相似，不同的是先把生鲜材料艺术地摆在砂锅里，吃的时候点上火，一边煮一边吃。
日本列岛从北到南，各地区都有本地拿手的锅料理，北海道最有名的锅料理是“石狩锅”。其材料是鲑鱼、豆腐、洋葱，还有日本大酱。东京、茨城一带的人们喜食鮟鱇锅。把素称关东豚的鮟鱇鱼切成块，同蔬菜和调味料一块煮来吃，吃时讲究把用开水绰过的鱼肝一起沾醋吃，据说可周身温暖。
甲鱼锅是日本关西以西地区，特别是以京都、大阪为中心地区新开发的锅料理，具体的吃法是先吃甲鱼汤，然后加入蔬菜、豆腐等。
另外还有古都奈良的特色火锅--飞鸟锅，山口县的河豚锅，神奈川县、三重县的牡丹锅等各地方的代表锅料理。
通常在吃火锅时，食量可以增加三四倍。各种蔬菜是补充维生素的最好来源，并且日本人认为将肉类食品和蔬菜食品放在一个锅里煮食是均衡摄取营养的最好方式。
