旧北京办喜事，除要举行繁杂的仪式之外，给前来祝贺的亲朋好友办酒席是必不可少的内容，旧时称之为“办事”。如果只举行仪式，不办酒席，则称为“不办事”。因而喜筵，即洒席成为整个仪式中最隆重、也是开销最大的项目。伴随着这种旧式婚俗，形成了旧北京地区独特的筵席文化，各式各样的的筵席不论从材质的准备，还是烹饪技术上都很有讲究。
（一）便席
“猪八样”——“花九件”
“猪八样”也叫“猪八件”，土名“八大碗”。是最起码的席面。即以猪肉做八大碗肉菜，如红白肘条子、大墩肉、方子肉、菱角肉、米粉肉、荷叶肉、红白丸子。再配上八碟，就叫“八碟八碗”。有的另外加一火锅。
再上一等的则是“花九件”，乃是在猪八样的基础上进行增减和调整。去掉一些油腻过甚的肉菜，换上些鸡、鸭、鱼以及一些清口的菜。例如：松肉、沙锅狮子头、烧黄鱼、坛子肉、樱桃肉、红白条（指红焖肘条和扣肉）、整肘子，如果再进一步调整即成十大碗，例如红焖肘条、扣肉、米粉肉、酱豆腐肉（以上谓之“四个条子”）、松肉、四喜丸子、南煎丸子、白丸子、整肘子、红烧鱼或红焖鱼。
以上乃是“猪八样”——“花九件”基本菜码。现就旧京红、白喜事上常见的便席莱码，搭配形式，举例介绍一二：
1.中常型。花银元时每桌约八元
（l）四冷荤压桌：
鸡丝扮粉皮、炉肉、熏鱼、香肠或腊肠。
（2）八大碗：（用蓝边“三海碗”，俗称“草帽碗”装之）
红丸子（过油）
白丸子（肉末扮团粉，不用油炸，只是上笼屉蒸熟后，将油箅出。）
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