捲饼天生就有成为明星食品的条件：食来清爽俐落、料理迅速简便、风味多变，具有高度自主性，是春夏之间最IN的餐饮选择。
捲饼源自於墨西哥，所以，又称为墨西哥饼，它和咱们的北方大饼最明显的差别在於口感。北方大饼韧性较强、饼皮较密实；墨西哥饼的咬劲虽然不够Q，但是饼皮的张力大，层次分明，所以，虽然薄，还可以做出3至4层，而且能够稳稳地包起比它还重数10倍的馅料，不破不露。
引进FRESCA墨西哥薄饼的义式企业张学书表示，东方和西方大饼，两者的材料都是面粉、水、酵母、油糖盐等，但是中式大饼的作法较多元，有冷水发面、烫面等技巧；反观，墨西哥饼很原始、朴实，把大部分的发挥空间留给馅料。
其实，墨西哥饼最精彩的地方是在於后制过程。在食品工业相当发达的美国，把刚出炉的饼皮，马上急速冷冻，使得熟面皮里的淀粉质不会被冰晶破坏，以保持它的湿度、柔软度，甚至是香气，再运送至全世界各地。
现在，台湾的食材供应商也看好墨西哥饼将席捲餐饮界，所以研发出厚的、薄的新鲜饼皮；但是要做有张力的薄饼，还是得靠进口饼皮。目前进口饼皮已经发展出多种口味，除了正统的墨西哥版本--玉米原味，还有肉桂、菠菜、咖哩、九层塔、辣味。
海食尚馆主厨谢宜荣表示，墨西哥饼最大的魅力，在於它的包容性。他就用各色饼皮，一口气做出6种风味截然不同的捲饼，每道的制作时间不会超过30分钟。想要在家试做捲饼料理的主妇们，可以试试：原味饼烤牛蒡披萨、咖哩饼捲生鱼片附芥末酱、辣味饼捲芦筍帕马火腿、菠菜饼捲海苔燻鲑寿司、九层塔饼焗蔬菜千层面，或是独一无二的肉桂饼夾马斯邦尼乳酪草莓蜂蜜。
今天的食乐指南，介绍家庭版和餐厅版的捲饼。美式餐厅和墨西哥餐厅是捲饼的大本营，除了常见的法士达之外，其实，还有很多好玩又好吃的新潮捲饼呢！
