『粄』是客家米食中的特色，即闽南人所说的『粿』，对重视祭拜祖先的客家人来说，粄不仅是一种食物；更是逢年过节必备的物品。将粄的原料、种类、作法及使用时节介绍如下：
粄脆：即是打粄的原料，一般以糯米为主，作法是将磨石磨出粄浆，再挤去多余的水份就成粄脆。
齐粑：客家人最常食用的粄，不论婚、丧、喜、庆，庙会拜拜都会用到齐粑。作法是将糯米用饭甑蒸好后，再放入「舂臼」里打，两人用「舂臼槌」轮流打，为求打的均匀，另一人则在舂臼里将齐粑翻转。为什么齐粑会成为客家人在婚、丧、喜、庆时，最重要的食物呢！有种说法是这样的，因为客家人早期生活较穷困，而齐粑的原料是糯米，糯米吃后很容易就有饱足感，所以在上菜前吃了齐粑后，很容易的对桌上的菜就不会吃的那么多了，这方法对勤俭的客家人来说，是有其意义在的！
把一团的齐粑洒上香甜的花生粉，再用筷子分成一小团来品尝！
红粄：客家人遇办喜事大都会打红粄，作法是将粄脆中包甜豆沙、花生粉、红豆馅，包好的粄团再用「粄印」印出龟甲的花纹。
水粄：有甜有咸的口味，可说是客家人的「米食布丁」。
新丁粄：为了要庆贺家中有新添的男丁而做的，其实新丁粄就是红粄，红粄要做足足满一斤，通常在农历十月十五下元节时「祭天公」，以感谢上天赐男丁之福，这时候的红粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天后，要分发给邻舍，是把快乐分享给大家的意思。
发粄：客家人遇办丧事或扫墓时也大都会打发粄。作法是把酵粉放在粄浆里，使它发酵后在蒸，蒸到粄面隆起而分裂，称之为「笑」，蒸发粄要蒸笑了才好，因为是发财致富的一种征兆。
这是「菜包」，又叫做「猪笼粄」，以其外形有如装猪仔的竹笼而得名。为米做的外皮中包入菜肴，通常是以萝卜丝、猪肉和香菇为主，节庆时常把它染成红色较讨喜，底衬以柚子叶，吃时还带有柚叶的香气呢！
这是新埔的『九层粄』，也是一种甜点，口感和水粄很接近，做法可麻烦多了，一层层的铺上原料蒸熟，白色的一层却又是咸的口味呢！
逢年过节
新年：一年之中粄做最多的时候，有『甜粄』、『咸甜粄』、『发包』、『菜头粄』、
