自中世纪开始，餐桌上食物的颜色即与宗教仪式及社会地位密切连结，如同家族的徽章，代表着根深蒂固的传统与不可动摇的阶级地位，不能因个人喜好而擅自更改。当时的中世纪餐桌上的颜色大致上分为六种：白、黑、黄、红、蓝、绿；每一种颜色都固定搭配某一种类食材出现。
一直到加洛林王朝(LesCarolingiens，751~987)以前，红色成了餐宴间的主角，如朱红色搭配浅肉桂色的鲑鱼；饭后的樱桃甜点，在当时都蔚为流行，都因为红色在当时，被视为最尊贵的颜色。直到十四世纪末，黄色、绿色及黄金色也因各个王朝的偏好不同，先后成为餐桌宴会上的主角。
十四世纪至十六世纪之间，蓝色，从色盘间的无名小卒，变成象征王子尊贵的强权的颜色，一时之间，宫廷的餐桌淹没在一片汪洋大海之间。
除了颜色所引起的阶级强权的连想之外，餐桌上的颜色的搭配，大多是成双成对的出现，如黑与白。
除了炭烤得太久的猪肉块，或者是血液未清除殆尽的野味料理之外，黑色，一直以来被厨师视为是鉴定食品“尚可食用”到“腐败”之间的分界线。
一般而言，没有多少人喜欢在餐桌上看到如此让人食欲不振的颜色，但是在厨师的巧思之下，或添加些许白色的辣椒增加视觉食欲，或是于“猪血香肠”(boudin)上摆设几颗洋葱点缀，或像是孚日(Vosges)一地的人，喜欢于“香烤鲑鱼”之上添置一片白色的猪肝养眼，使得难登大雅之堂的黑色，摇身一变，由灰头土脸的灰姑娘变成了仙杜拉公主。
受到中古的宗教的行事历及社交仪式的交互影响之下，白色成为婚丧礼庆的颜色。领圣体及结婚典礼之际，白色代表欢乐与纯洁；丧礼时，白色又摇身一变，成为抚慰人心，化解一切哀痛、使之归于平静的天使；或者，为了使孕妇于产后恢复体力，法国人特别炖鸡汤或者以鸡胸肉料理来为孕妇补身子。更不要提滋味香浓的“香菇浓汤”。
在一八六０年时，为了庆祝皇家节庆与富裕的中产阶级晋身官僚体系，当时，“Chambord鲑鱼”(SaumonalaChambord)与“乌龟牛头”(Tetedeveauentortue)两道结合了建筑与绘画的美食，黑白红的经典搭配，再度征服了晚宴。
另一方面，一向对传统怀着无限眷恋的法国人，将小母鸡胸肉混合鸡
