墨西哥合众国，位于北美洲南部，国内50％以上居民为印、欧混血种人，其余的是印第安人和白人，居民多信天主教。
墨西哥是玉米的故乡，很早以前，勤劳的印第安人就开始种植玉米了，16世纪后，西班牙人征服了拉美，玉米的栽培技术才开始传到欧亚大陆。现在的墨西哥社会，经济、文化已今非昔比，但以玉米为主食的习惯一如既往，玉米不仅是墨西哥人平日便餐，而且经常登上大雅之堂，甚至可在国宴餐桌上出现。在墨西哥，玉米的吃法很多，最有代表性的是玉米粥、玉米薄饼，吃玉米薄饼常卷上各种肉类或奶干酪(计司)，并佐以辣椒汁，风味独特，别具一格。
仙人掌是墨西哥的国花，同时也是人们的粮食，茎肥、汁多、鲜脆的仙人掌是充饥、解渴的好食品，即可当水果，也可作粮食及蔬菜，是最受人们欢迎的独特食品。
墨西哥人的口味浓重，喜欢吃辛辣食品，不论晕、素菜肴，大部分要放辣椒，甚至连吃芒果也要加辣椒粉。辛辣味调料是墨西哥人餐桌上必不可少的。
墨西哥对海产品加工深有研究，罐头鲍鱼，鲜嫩、肥硕，味美无比，驰名世界，沙丁鱼也深受欢迎。
墨西哥人，尤其是土著人食用龙舌兰蠕虫等昆虫类菜肴，在世界食坛独树一帜。在那里蝇卵、臭虫、蚂蚁、蟋蟀等昆虫都可以成为美味的盘中佳肴，烹制方法多以油炸或烤制，蝇卵可制成“墨西哥鱼籽酱”，而蚂蚁制成的菜肴，在墨西哥印第安人眼里，是上等佳品，只有接待贵宾时才在餐桌上出现。
