橄榄树有三千多年历史。在希腊神话故事中，橄榄是雅典娜送给人间的礼物，由于人们相信它能治病，所以橄榄树亦成为和平的象征。于公元前十七世纪，橄榄树源于AsiaMinor（小亚细亚），之后传至地中海，直至现在，美国、澳洲、日本也有种植橄榄树。
橄榄油有软化血管、防止心脑血管疾病的作用，很受世界各地消费者欢迎。西班牙是世界上第一大橄榄油生产国和出口国，油橄榄树遍地都是。这种树长得有点像中国的普通柳树，高大而茂盛，枝条上果实密密麻麻，个头和形状有点像大枣。多年来，西班牙一直用油橄榄榨油，第一遍榨出的油质量最佳，价格比较贵，名叫原生高级橄榄油，产量较低，而榨过第一遍油的油橄榄渣滓里仍含有大量未被榨净的橄榄油。
意大利菜
Kalamata黑水榄
在地中海一带，吃饭时以橄榄做头盘实在很普遍。而意大利人最常食的有这种成熟的kalamata黑水榄，它的特征是体积较长较大，呈紫黑色，皮层较厚，把整粒橄榄连核放入口慢慢嚼，橄榄味浓，酸酸的很开胃。
银鱼柳茄汁黑水榄配银鳕鱼
这道菜是传统的意大利菜式，材料有银鳕鱼柳、原粒橄榄和茄汁，银鳕鱼焗得很香口，而当中所用的橄榄有别于之前介绍的kalamata橄榄，它的体积较细，但味道较浓烈辣喉，可减低鱼的油腻感。
香煎鹅肝
鹅肝本身很肥腻，香煎的时候不需放油，煎至七成熟后放在意式多士上，最后淋上甜黑醋及橄榄油。醋与橄榄油味道很配合，产生出一种很独特的香气，令原本软滑香口的鹅肝，加多一点吸引力。
鲜草莓搭配香柠橄榄油雪葩
橄榄油在意大利菜中无处不在，谁料到连甜品也用上。做这道菜的师傅特别炮制的雪葩就是用柠檬汁和橄榄油做。初尝雪葩时先有轻微的橄榄油味道，随之而来的是柠檬味，感觉不肥腻，冰凉消暑。
西班牙菜
番茄冻汤
西班牙最出名的汤是番茄冻汤，材料
