对日本人来说，一客猪排饭不过是平常的国民餐饮罢了！但在吉本芭娜娜的小说《厨房》里，猪排饭却成为安慰着男女主角心灵的幸福料理。
女主角御影在某个餐厅吃到一客好吃的猪排饭，特别提着这客猪排饭又是赶车又是爬墙，好不容易登上离家许久的男主角雄一外宿住所：“我是来外送猪排饭的。”御影如此对雄一说道：“这是好吃到一个人吃会充满罪恶感的猪排饭喔！”这个桥段到了香港电影《蓝色情人》里，首度搭档演出的张曼玉和张耀扬，特别用借用了《排骨饭》的桥段，让在电影里逞凶斗狠的张耀扬表现出细心温柔的一面。
与张曼玉巧遇后的张耀扬因缘际会地住进了她的公寓，为了让张曼玉开心，张耀扬还亲自下厨料理了道“排骨饭”要张曼玉尝鲜。这对恋人始终因为黑白两道相殊没承认过对方，直到张耀扬为了躲避仇杀逃离至澳门，抵不过想念的张曼玉于是下厨做了道排骨饭，又是赶车又是赶船地到了澳门，亲手将排骨饭送给张耀扬尝尝。
“事实上，如果要吃猪排，我觉得炸猪排是最好吃的！”在老爷大酒店中山厅担任主厨的和田融一如是说。没有看过吉本芭娜娜小说，也没看过张曼玉演的电影，和田融一谈起猪排，却有说不尽待人发觉的精采美味。“在日本，猪排有很多种作法，咖哩猪排饭、猪排烩饭或是淋上一层蛋汁的盖饭，煎的、碳烤的、寿喜锅、涮涮锅……好的猪肉被用的层面很广，但不管是哪一种料理手法，我认为炸的猪排和好的酱汁，才能真正表现出猪肉的鲜美和肥腴的口感！”
做猪排的第一要诀，和田融一认为选择上等的肉质相当重要。“要呈现这种肥腴的口感，首先猪肉一定要选择腰部部位的里肌肉，而且这种里肌肉本身一定要带一些肥油才算上等。”
料理炸猪排时，和田融一会先将里肌肉身上不必要的白筋挑掉，将猪肉切为3公分厚150克重的块状后，再以敲打方式让肉质更为鲜嫩。“洒上少许盐和胡椒后，沾上低筋面粉、蛋汁以及面包粉，然后再入165℃的油锅当中油炸。”
和田融一说道，当猪排本身呈现金黄色时，就可将猪排捞起来备用：“这样油炸过后的猪排，外表看起来干干的，实际上猪肉本身的油质和鲜美都包里在这层金黄色的脆皮当中了，再加上猪排的厚度适中，就是一道口感与美味兼具的上好料理了。”为了去除表层油炸的干涩口感，和田融一认为“对味”的酱汁相当重要，不但可让猪排食用起来
