山西地区，太行、吕梁、中条、燕山等山横布境内，汾河横贯南北，除了几个不大的盆地外，基本上是黄土高原。
晋南以外，高寒地区较多，此地食风具备适应性的特点。晋中人习惯以面食为主食，花色繁多。用白面（小麦粉）、高粱面、细玉米面、豆面（或荞面、莜面），做成刀削面、拉面、剔尖、拨鱼儿、抿圪蚪、圪擦擦、擀面、猫耳朵等。莜面制的搓鱼鱼、推窝窝、切条（冷拌凉吃）、荞面油炸糕都是较好的风味食品。
晋南人喜用白面蒸成发酵后不放碱的馍，馍大，有半斤、一斤的。馍是主食，辅以面条汤，佐餐菜爱用辣椒，所以有这样的民谚：“没有馍馍不算饭，没有辣子不算案。”
