寿司热潮席卷全球，大陆港台甚至欧美人士，十之八九也自称是寿司狂热爱好者。既然对爱上了寿司，便应该对它知道多一点，这次用十分钟，把你速成为寿司专家。
关西寿司：有时在日式料理店，会碰到方方正正的押寿司。源于大阪的押寿司，就是现在日常见到的寿司之前身。早期押寿司只属于外卖食品，为延长保存期限，寿司的味道浓郁。又酸又甜的醋饭还要加入海带汁，增强味道。铺面的鱼或虾，也必经过腌渍或煮烤的处理。所以，吃押寿司，要做好心理准备。
关东寿司：现时大部分的寿司店，都是供应关东风味的寿司，即是握寿司（或江户前寿司）。幕末时代前，东京还是押寿司的天下。后来有高人发明用手直接把鱼料和醋饭捏成一团，直到今日那人是谁仍是一个谜。1923年关东发生大地震，江户派寿司师傅分散全国，使新鲜美味的握寿司成为主流。
关东寿司讲究出材料的鲜味，调味远比关西寿司清淡，另一个分别是喜欢用红肉（鲔鱼、熟虾、赤贝等），而关西寿司则多用白肉（鲷鱼、乌贼等）。吃寿司的小秘诀：知道关东和关西寿司的分别，下次遇见切成方方正正的关西寿司，再不会大惊小怪了。
奉上五个吃寿司的小秘诀，让你吃得轻松自在。
轻沾酱油：很多人常从底部沾吸酱油，弄得又黑又咸，饭粒七零八落的。正确的做法是把寿司推倒一侧，再以材料的一边，朝下轻沾酱油食用。
直接入口：若寿司本身已经涂有酱汁的，应直接食用，不用沾酱。
对付军舰卷：军舰卷多用来包裹细碎的材料（三文鱼子、海胆等），无法倒转食用，可用酸姜片沾酱油，涂在馅料上食用。
把握时间：寿司材料的水份及饭内的醋，都是寿司可口与否的关键，故此应把握时间，在寿司干燥前尽快干掉它。
别迷信煎蛋：上一辈的美食家认为，到寿司店先点煎蛋寿司，就能知道师傅的手艺。现在寿司店的煎蛋多数由学徒操刀，甚至利用工场生产的制成品，这方法已不管用了。
上了这课速成班，你自会懂得享受吃寿司之乐，唯一隐忧是口袋里的钱，因为寿司而剧减。
