涮锅子一般即指涮羊肉，大约是塞北遗风吧，是冬季美食。当三五好友聚在一起，桌上摆着燃着木炭的紫铜火锅、每人面前摆着一碗调料：芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、小磨香油、辣油、绍酒混合的调料在一起，再加一撮香莱。
等火锅水煮开，就把端来的羊肉片、羊尾巴片、羊腰片，挑自己喜欢的用筷子夹到锅内，一涮即熟，蘸上“调料”，就着糖蒜，保您好胃口。肉吃得差不多了，可以下些酸白莱、粉丝、冻豆腐块去去油腻，最后喝上一碗锅子里的汤，记住，汤必须盛到放“调料”的碗里，那才别有风味。
这一餐饭热闹又自由，怪不得北京人对此情有独钟，现在三伏天还有人吃涮锅子。涮锅子的关键在于羊肉片的切法，据说早年初得最好的是山西人，他们用大片刀把羊肉切得方方正正，薄如纸片。现在除了“东来顺”还保留有手工精致切法，一般都用机器切的肉片了。
