本报实习记者武善霞黎小平陈盛平辛欣
广州流传着“无鸡不成宴”的说法，可见吃鸡在广州饮食文化中占据着重要地位。在郊区悄然兴起的美食地带中就有颇负盛名的白云区太和镇太和烧鸡。所以美食地带专栏的记者们当然不会错过。这一期报道就向读者介绍太和烧鸡，再介绍几个颇具特色的去处。
8月7号早上8点，天气闷热阴沉，我们4人在广工五山校区站乘坐891路公交车出发了。到了“广外”，转乘去从化的中巴，在沙亭岗路口下车。从沙亭岗沿九太路直到铜锣湾水库，有大大小小差不多三四十家烧鸡场。我们4人按环境、规模以及当地人的评价采访了十几家。
采访过程中，我们从与店家老板交谈得知，太和烧鸡在不同的烧鸡场有不同的叫法，同一烧鸡场也会有几种不同的太和烧鸡。最负盛名的一种叫泥烩鸡，也叫做叫花鸡或乞丐鸡，也有很多店就叫金牌烧鸡。还有一种是普通太和烧鸡，在一些店叫做秘制烧鸡。
烧鸡是用乡下特制的大瓦缸烤制的。瓦罐用柴火烧热之后退出所有的柴和炭，把鸡吊挂在被柴火烧得透红的瓦缸中央，然后加上盖。据说烧时不能把盖揭开，否则就会漏了气味。师傅强调燃料必须选用杉木片，不能用炭，这样既干净卫生，同时鸡肉又吸收了杉木的气味，风味更加独特。
每个饭庄的烧鸡都是即杀即烧，很多烧鸡场都可以由客人自己挑中意的活鸡来杀，但是一般烧一只鸡最少要40分钟，赶时间的人最好要先预定。选用的多是1千克左右的鸡，而且要够肥够嫩。最好吃的烧鸡是当地土鸡，其次是土洋结合的二转子鸡，最次是肉鸡。烧鸡的价格一般按鸡品种的不同而有所不同。
烧鸡吊烧前的准备工作很讲究，关键在于用中药浸泡鸡身这个环节，要让鸡充满滋补的药性，而又不能有一丝中药的苦辛味，烧烤时间和涂抹料都要掌握得恰到好处。
首先，杀好洗净的鸡在40多味中药煲成的药汁中浸泡。浸泡后的鸡十分入味，鸡香浓郁。晾干后鸡身上涂一层麦芽糖，就可以拿去烘成一只普通太和烧鸡了。做泥烩鸡的话，还要用加有草药的当地泥巴涂在包了锡纸的鸡身上，外面再裹一层锡纸放在缸中烘烤。烤熟之后，肉香逼人，诱惑得使记者忘了形象，在老板眼里，可能都成一个个洪七公了！
这么好的烧鸡，到哪家去吃呢？听我们慢慢介绍后，读者们可以根据自己的兴趣自
