法国菜一向予人优雅、精致、隆重的感觉。不少国际性宴会都会供应卖相精美的法式菜肴，令它更添一分高贵的宫廷感。
现在的法国菜可以分为沿袭宫廷风格的高级路线和有浓厚地区色彩的地方菜两大主流。
如作为正式或较隆重场合的餐膳，则以前者的ｆｉｎｅｄｉｎｉｎｇ风格为主。法国原本是畜产国，所以对肉类烹调尤其讲究，除禽、畜外，野味（如鹿、野兔、鹌鹑）及动物内脏（指骨头以外的碎肉和内脏，包括牛舌、脊髓及尾巴在内）也是菜单上的常客。
烹调方面多采用简单的“盐与胡椒”去腌肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的酱汁上。厨师甚注重菜式的卖相，如采用富层次感的立体方法去摆放不同材料，再以酱汁及配菜点缀，做出如图画般的精彩效果。
