2003-06-0914:35作者：劳毅波
“你弄住家菜，可能会有一手好手艺！但等会儿你尝到的‘牛牛’菜式，肯定不是你‘住家牛’可以弄出来的……”前不久位于沙面的一家宾馆举办“美国美食节”，两位朋友尝过那里的烤牛胸后，一直念念不忘，便向我隆重推介。
这两位都是对西餐饮食颇有心得的专业人士，闻此介绍我已心向往之，拣了个日子便一同前往。点菜时，我们决定反其道而行之，打破西餐吃菜的传统顺序，不点“头盘”、也不喝“汤”，干脆直奔主题，只上“美式烤牛胸”，并且要求切肉上碟时是“两肉夹一肥焦”，即两片薄的牛胸肉，另加一片肥肥、褐焦色的牛胸外表，而黑椒汁则轻轻浇在碟边，不要让它过早地与牛胸肉发生关系，以保留第一口的直觉口感。
浅尝一口牛胸肉，牛味中带有匈牙利红粉、黑椒粉、辣椒粉等混合的香味，肉味的感觉比较浓郁；再咬一口褐焦色的肥牛胸表层，肥美中有粗盐的咸香，焦脆中有牛油的甘香，滋味十足。最后，把牛胸肉片蘸上黑椒汁，细细咀嚼，又增添了些原始蛮横的“野味”，想必这就是“美式烤牛胸”的魅力了。其实，“瘦—肥—瘦”、“原味—混味”的食法是比较容易品尝出烤肉的真味的，只是一般人没有如此考究而已。
论烹饪传统而言，“美式烤牛胸”的手法也像大杂烩式的美国文化那样兼容并蓄，所以它精选了面纹繁多、肉质厚嫩的美国牛胸肉，并拌入了匈牙利红粉、黑椒粉、辣椒粉、糖、粗盐等味料，腌制12个小时，再用烤炉文火烤5小时，如此功夫，连一向追求“住家美食”的笔者也举叉投降了。
