西班牙是世界第一大橄榄油生产国与出口国，橄榄油的质量也名列全球第一。
全世界有8亿棵可榨油的橄榄树，3亿棵生长在西班牙，西班牙橄榄油平均每年的产量高达70～80万吨，而1996年与1997年的产量高达94万吨以上。丰富的产量不仅可以满足国内需求，而且还可以外销赚外汇，在橄榄种植农眼中，它们是来自大地的液体黄金。由于食用橄榄油可促进健康，橄榄油从地中海红遍全球。
全球橄榄树共有60多个品种，主要用来榨油及食用的不过10～12种，大部分橄榄油都由2～3种不同品种的橄榄混合，只有西班牙因为气候与水土关系，橄榄产量相当多，除了混合榨油外，还有余力生产单品橄榄油，其品位更是不同于普通的混合型橄榄油。一棵橄榄含有20％的油和30％的皮与核，剩余的50％为水，当然，因橄榄品种不同，榨油量也各有差异，目前西班牙主要用来榨油的4个品种分别是Picual、Hojiblanca、LechlndeSevilla和Picudo。
同是地中海国家的意大利虽然也盛产橄榄，但是种植面积与产量远不如西班牙，国内消费尚满足不了，常常需要从西班牙进口补充。但是，意大利人善于行销，这些散装进口的西班牙橄榄油除了供本国人食用外，也有不少在分装后改头换面以意大利品牌外销。
