前不久因公去了一趟被称之为“孔雀之乡”的西双版纳，那里旖旎迷人的亚热带风光让我留恋忘返，风味独特的傣家饭菜更是令人回味无穷。
在离开西双版纳的前一天晚上，我们一行人到西双版纳首府景洪市的一家著名的傣家酒楼去品尝正宗的傣家菜。这家酒楼外观与傣家居住的竹楼十分相似，酒楼被棕榈树、橄榄树、凤尾竹环绕着，在院落的大门两旁，站着两位婷婷玉立的傣族少女，她们手持橄榄枝，沾着钵中的清水，向进入酒楼的客人身上轻轻地挥洒着以傣家特有的风俗对客人表示吉祥祝福。酒楼的整个二层是一个宽阔的大厅，厅里摆放着几十套餐桌椅，大厅的一端是一个小舞台，客人们可以一边吃饭一边观看傣家民间歌舞表演。傣家菜肴不仅风味独特，而且取材也十分独特。回忆当时品尝过的傣家菜，我把它概括为“怪、酸、辣、香”四大特色。所谓“怪”是指傣家的一些菜肴取材特殊，吃的方法也比较特殊。象松树的嫩芽、芭蕉的花朵、韭菜的粗根、南瓜的嫩藤、芋艿顶部那段管状的花序、连根带叶整棵的筒蒿以及竹林中生长得竹虫、水田中的田鳖、一种称之为“花大姐”的大蜘蛛等都可入菜。这些东西自然在北方菜系中难以见到，就是在南方也未必人人敢吃，傣家人却把它们制作成了美味佳肴，不能不让人赞叹傣家人在饮食方面的智慧和胆量。记得有一道菜是用蚂蚁卵制作的，傣语称之为“黑木松”，取材于森林中的一种个头较大的酸蚂蚁。先是用烟火将蚂蚁熏跑，然后取出蚁卵，再用清水将蚁卵洗净晾干，做菜时将蚁卵与鸡蛋打散混在一起炒。当这道菜端上桌时，只见在淡黄色的鸡蛋上面，布满了一层褐色透明如同小珍珠般的颗粒，那便是蚂蚁卵，四周再配以翠绿的芫荽，不但色泽醒目，而且奇香诱人，用筷子夹一口品尝，嘿，清香中略带酸味，十分的爽口。还有一道菜更具傣家特色，傣语称之为“撒pia”，汉语发音好象是“萨片儿”。这道菜分别用四个小碟盛着，一碟是十分新鲜的生牛肉，一碟是牛的苦肠汁，呈暗绿色糊状，另两碟是翠绿的芫荽和鲜红的辣椒酱。据陪同我们的张先生介绍，这道菜是傣家名菜，需要用刚刚宰杀的牛来取材，不是每天都可以吃到的，今天碰上了，算我们有口福。这道菜的吃法是：用生牛肉沾上苦肠汁，再配以辣椒酱、芫荽，不仅营养丰富，而且解署助消化。在张先生的再三鼓励下，我小心翼翼地夹了一小块生牛肉，略沾了少许苦肠汁和辣椒酱，入口咀嚼了几下之后，觉得苦中带辣，并未感到有异腥之味，虽称不上味道鲜美，即也滑嫩爽
