新加坡是一个移民国家，饮食习惯中西杂陈，内外融合，所以食风颇杂。但有一点比较突出的是，菜式口味浓，好辣是他们的传统。这家新加坡菜馆以正宗新加坡菜自居，所以辣度偏高，口感醇中带香，浓而不腻。
新加坡菜又叫星洲菜，曾踏足狮城的友人多次对当地菜肴赞不绝口。想不到对星洲美食觊觎已久的小记稳坐广州，觅到一家正宗的新加坡菜馆，真是食神驾到，大饱口福。不妨跟小记一起来吧。
香料够醒神
烹调时使用多种香料是新加坡菜的一大特色，此店当然也延续了这一传统，香料浓郁的味道令人精神一振。比如店中自制的辣椒，品种多样不可不提。听说过以虾米为原料的辣椒吗？这里的桑巴辣椒会让你大开眼界。而咖喱辣椒内含椰浆，浓浓的椰子味道绝对令一般的咖喱辣椒望尘莫及。另外还有充满地方特色的酸辣亚叁辣椒，它是用亚叁这种东南亚独特的植物制成的酱料，足以让食家们火辣一把。
这家店可谓“酱心独运”，除了辣椒酱外，咖椰酱、黑甜酱、沙嗲酱也是味道一流。单是咖椰酱就是选用蛋白、班兰叶绞汁、加椰汁及其他多种配料做成，主要是突出香兰叶和椰汁的幼滑，青绿色的外观也尽显自然风味。
此外的其他很多香料也是新加坡特有的。如班兰叶、石古仔和香茅，单听名字已够特别，它们都是植物，可以用来制作东南亚一带食品的配料，其中班兰叶还是配制多种辣椒所必不可少的。最好，还别漏了尝尝虾膏状的马拉盏！
美食风味足
“喇沙”，在新加坡通常是作为早餐出现的，性质就如广东的“粥粉面”。它是马来文Laksa的译音，属于当地著名的娘惹菜系。黄色的浓酱上睡着几只鲜红的大虾，旁边点缀着几颗雪白的鹌鹑蛋，再伴以豆腐、鸡丝、米粉和从新加坡运到的鱼饼，卖相十分诱人。据老板张先生介绍，浓浓的汤底以桑巴辣椒为主，再配以喇沙叶等配料做成，辣度十足。蠢蠢欲动的小记大大地舀了一口，浓辣的口味极具挑战性，似乎耳朵里都喷出火来，鲜味、辣味、咖喱味、咸味，浓郁纠结，不薄也不厚。
尝罢火辣的喇沙，想清清喉，不妨来个肉骨茶。第一次尝试“肉骨茶”的人一定讶然地问：“怎么只是排骨汤，没有茶。”它的名字有两个说法。其一，这款菜式乃排骨、多种药材和茶叶混合熬制而成。其二是菜中本无茶叶，但因当地人在品尝时喜欢喝上一杯功夫
