砂锅鱼唇
[主料辅料]
水发鱼唇 750克 姜 1块
净嫩母鸡 500克 姜汁水 50克
水发香菇 50克 白糖 5克
水发于贝 50克 胡椒粉 2克
熟火腿片 50克 绍酒 50克
熟笋片 50克 精盐 10克
小菜苞 250克 味精 4克
葱结 l个 白汤 500克
浓汤 1000克
[烹制方法]
1将老母鸡斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫，放入砂锅内，舀入浓汤。然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用。
2把鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤、绍酒20克、姜汁水，煮3分钟。
3将鱼唇、笋片、香菇、火腿片、干贝、绍酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟，拣去葱结、姜块，把小菜苞悼熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧 5分钟，即可上席。
[工艺关键]
1鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯。
2味不宜过浓、过厚。
[风味特点]
1 “砂锅鱼唇”是以海味珍品鱼唇为主料，用于贝、母鸡、金华火腿等多种增鲜原料配佐。采用砂锅小火炖制原锅上席，能保持菜品热度。 2 “砂锅鱼唇”具有鱼唇柔糯，汤汁醇浓，滋味异鲜，营养丰富等特点。
